哈尔滨日报记者 李佳琪 文 / 摄 / 视频拍摄制作
” 你有新的美团外卖订单，请注意确认。” 国庆节，满大宇比平时更忙碌了，过节在家叫外卖的顾客多了，每天 10 点左右就开始有外卖订单。牡丹江人满大宇 2018 年来哈尔滨创业开了一家餐馆，在经历了选品不充分营业额直线下降与疫情的双重打击，每天都赔钱的满大宇并没有被现实打倒，他选择用学习武装自己、多渠道发力销售，并坚持着 ” 用心对待客户 ” 这套 ” 创业经 “，不断在创业道路上发力。
外卖订单提示器的上方贴着多张刚刚接收的外卖订单，满大宇和员工正忙碌着配餐。” 平时外卖订单就很多，一到节假日就更多了。尤其是像‘十一’这种长假，很多人选择点外卖来代替做饭，给自己好好放个假。” 满大宇告诉记者，别看现在外卖量大，店里的生意还挺红火，起初可是遇到了不少 ” 坎儿 “。
满大宇是牡丹江人，过去一直在牡丹江经营地板生意，但地板生意越来越不好做，便萌生了转行创业的想法。” 媳妇老家是哈尔滨的，也来过哈尔滨很多次，觉得这里餐饮经济挺繁荣的，打算开个饭店。” 满大宇称，他的同学是朝鲜族，会做口味正宗的朝鲜冷面，和同学一拍即合，决定在哈尔滨开一家韩餐馆。” 租金带装修一共花了 40 多万，其中的一部分钱还是管朋友借的。” 借钱投入做餐饮，满大宇的信心来自于 ” 口味正宗 “。” 小店刚开业的时候是春季，天气越来越暖和，吃冷面的人也越来越多。” 入口清凉、口味纯正，满大宇小店的朝鲜冷面迅速 ” 走红 “，不仅店附近的人来吃，有些还是远道来的 ” 回头客 “。满大宇满心欢喜，” 成了！”
” 餐品单一是小店的硬伤。” 随着天气转凉，冷面销量锐减。” 大冷天谁不想吃口热乎的。” 满大宇意识到这一点，迅速加入热汤面，但顾客并不 ” 买账 “。” 附近面馆做得更有经验，口味更好，我这种‘半路出家’想卖得好，很难。”
营业额的直线下降让收入与成本的距离越拉越远。” 每天都在赔钱 “，看到生意直线下滑，同学离开了小店，让本来就不景气的小店 ” 雪上加霜 “。” 当时正打算研究做点别的朝鲜口味餐食，还没来得及研究，同学就撤出了。” 自己还没向同学学成手艺，往后小店还咋继续开？这无疑给满大宇一记 ” 重击 “。
” 当时有很多次想过不干了，但又能干啥？”4 个老人还有媳妇和两个孩子等着他养活，再这么耗下去连房租都交不起了。满大宇给自己总结了前期创业失败的原因——没有管理、采购、用人等方面的经验，啥没有就学啥！满大宇不仅去美团平台学习线上经营方式，还加盟了一个韩餐连锁店学习别人的管理与技术，边学边干，满大宇 ” 两条腿走路 “。
一年后，满大宇将小店搬到南岗区苍山路，选择自己经营 ” 重新开始 “，不仅增加了菜品品类、根据顾客消费心理增加小份菜，还通过美团开展线上经营。
经营模式、经营理念的变化，为满大宇带来了不小的收获。” 没想到开了外卖以后，店里的拌饭、冷面、炸串等餐品这么受欢迎。” 在美团的榜单上，满大宇的韩餐馆多次登上 ” 哈尔滨石锅拌饭热销榜第 1 名 “，” 每天外卖的订单量至少也得有三四百单，外卖比堂食单量多多了。”韩餐店靠近门口的墙上，满大宇挂着 ” 三大承诺 “：顾客对服务不满意全部免单，对卫生不满意投诉有奖，对菜品不满意免费退换。通过这两年的经营，满大宇觉得，只要用心对待顾客，一定会得到顾客的认可。” 做餐饮一定要保证食材新鲜。” 凌晨 12 点多刚结束营业的满大宇，早上 6 点钟又要去进购当日食材，满大宇认为，只有当日新进食材才能确保餐品的新鲜度与口感度。除此之外，他还加大投入，更换了店里的所有餐具，提升顾客的体验度。
满大宇的韩餐店没有满大宇本人有名，老板态度好、服务周到、用心经营，得到了很多顾客的认可，但满大宇并不满足，他觉得这次创业还没有成功。” 这一年多外卖干得有些‘出彩’了，但堂食方面还不行。” 满大宇想在堂食方面进行深耕。” 等忙活完这个‘十一’，我打算和媳妇研究开第二家门店。” 满大宇告诉记者，他一方面要在堂食上 ” 做深 “，将店内堂食搞得更红火，另一方面还要将外卖 ” 做广 “，想开第二家门店，位置就选在道里群力，让更多的人尝到自己的手艺。
编辑 韩冰值班主编 张颖
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