青石板路蜿蜒曲折，绕过三棵老槐树，便能看见 “张记面馆” 那盏挂了三十年的木质招牌。招牌边缘的漆皮早已斑驳，却在晨光里透着一股子让人安心的烟火气。店主老张今年五十六岁，双手布满老茧，指关节因为常年揉面有些变形，可每当他站在灶台前，眼神里总会泛起旁人少见的专注。
这家面馆是老张父亲传下来的，如今已经走过了四十个春秋。上世纪八十年代，老张的父亲推着一辆二八大杠自行车，车后座架着煤炉和铝制面桶，在巷口支起小摊。那时候一碗阳春面只要五毛钱，却成了许多街坊早餐的首选。后来攒下些积蓄，才租下了现在这个小门面，简单刷了白墙，摆上四张木桌，“张记面馆” 才算真正扎了根。
老张接手面馆那年才二十五岁，父亲手把手教他揉面、调汤、下面，光是揉面这一项，他就练了整整半年。“面要揉到筋道，得顺着劲儿来，急不得。” 父亲当年说的话，老张至今记得清清楚楚。每天天还没亮，老张就会准时出现在面馆里，先把前一天发酵好的面团取出来，放在案板上反复揉搓。面团在他的手里仿佛有了生命，随着他手臂的摆动不断变换形状，直到表面变得光滑细腻，再也看不到一丝气孔，他才会停下来，将面团盖上湿布醒发。
调汤是张记面馆的另一大秘诀，也是老张最花心思的地方。每天早上，他都会将新鲜的筒骨、老母鸡清洗干净，放进大锅里焯水，去掉血沫后再加入清水，放上姜片、葱段和自家晾晒的虾皮，大火烧开后转小火慢炖。这锅汤要炖足足四个小时，期间不能离开人，每隔半小时就要搅拌一次，防止锅底糊掉。炖好的汤呈奶白色，浓郁鲜香，哪怕只是舀一勺喝，也能让人觉得浑身舒畅。
面馆里的常客大多是附近的街坊，还有一些特意从远处赶来的食客。李大爷就是其中之一，他今年七十多岁，从老张父亲摆摊的时候就开始吃张记的面，如今几乎每天都会来店里坐一坐。“以前上学的时候，每天早上都要缠着我妈给我买一碗阳春面，那味道，到现在都忘不了。” 李大爷每次来，都会点一碗阳春面，再加一个荷包蛋，慢慢吃，慢慢聊，有时候还会帮老张招呼一下新来的客人。
有一次，一个年轻女孩冒雨来到面馆，浑身都湿透了。老张见了，赶紧给她递了一条干毛巾，又煮了一碗热汤面。女孩吃着面，眼泪就掉了下来。原来她刚毕业不久，找工作屡屡碰壁，今天又淋了雨，心里又委屈又难过。老张没多说什么，只是拍了拍她的肩膀，说：“姑娘，别着急，慢慢来，总会好起来的。以后要是饿了，就来叔这儿吃碗面，暖和暖和。” 从那以后，女孩只要路过面馆，都会进来坐一坐，有时候是吃一碗面，有时候只是和老张聊几句家常。
随着时间的推移，巷子里开了越来越多的新餐馆，装修精致，菜品丰富，可张记面馆依然保持着原来的样子，四张木桌，一个灶台，一碗碗热气腾腾的面。有人劝老张，把面馆重新装修一下，再增加些新菜品，说不定生意会更好。老张却笑着摇摇头：“我这面馆卖的不是面，是街坊们的回忆，是这份老味道。要是变了样，就不是张记面馆了。”
每天晚上，当最后一位客人离开，老张会把面馆里里外外打扫干净，将灶台擦拭得一尘不染，再把第二天要用的食材准备好。关门前，他总会抬头看一眼那盏木质招牌，仿佛在和父亲对话，又仿佛在和过往的时光告别。灯光下，招牌上的 “张记面馆” 四个字显得格外温暖，就像这碗面一样，在岁月的流转中，始终保持着最初的温度。
或许，在这个快速变化的时代，我们总是在追逐新鲜事物，却常常忽略了身边那些不变的温暖。就像张记面馆，它没有华丽的装修，没有复杂的菜品，却用一碗碗简单的面，温暖了一代又一代人的胃，也温暖了无数人的心房。那么，在你的记忆里，是否也有这样一家充满故事的小店，藏着你难忘的味道和回忆呢？
常见问答
- 张记面馆的招牌菜品是什么？
张记面馆的招牌菜品是阳春面，其灵魂在于慢炖四小时的奶白色汤底，搭配筋道的手擀面，简单却极具风味，多年来一直是食客的首选。
- 老张每天早上准备食材需要花费多长时间？
老张每天天不亮就到店，光是炖制汤底就需要四个小时，加上揉面、醒面等准备工作，整个食材准备过程通常要耗费五个多小时。
- 为什么张记面馆不重新装修或增加新菜品？
老张认为面馆承载着街坊们的回忆，保持原有模样和老味道才是 “张记面馆” 的本质，他不想因为装修或加新菜品而改变这份独特的情怀与记忆。
- 除了街坊邻居，还有哪些人会来张记面馆？
除了附近街坊，还有不少特意从远处赶来的食客，他们有的是听闻面馆的老味道而来，有的则是曾经吃过，多年后再次寻访这份熟悉的口感。
- 张记面馆的面在制作过程中有什么特别的讲究？
制作面条时，面团要经过反复揉搓至表面光滑无气孔，再盖上湿布醒发；汤底需用新鲜筒骨、老母鸡慢炖四小时，期间还要定时搅拌防止糊底，每一个步骤都力求保证口感与风味。
免责声明：文章内容来自互联网，本站仅作为分享，不对其真实性负责，如有侵权等情况，请与本站联系删除。
转载请注明出处：巷尾老面馆：一碗面里的时光与温度 https://www.dachanpin.com/a/tg/46853.html